tisdag 12 september 2017

Första besöket på Esperanto på sju år

Esperanto har haft en stjärna i Michelinguiden sedan 2007. Jag var där tillsammans med min fru 2010 och i lördags var vi där igen. Shibumi och Råkultur, Esperantos ”småsyskon” i samma byggnad, är båda riktigt bra restauranger och jag känner ett par foodies som surar över att Esperanto aldrig får sin andra stjärna, så förväntningarna var höga.

Esperanto använder nästan bara svenska råvaror och skapar kreativa rätter med stark asiatisk influens. Avsmakningsmenyn är indelad i två akter med tio serveringar i den första och sex i den andra. På det följer ”epilogen”: tre efterrätter.

Det är estetisk, vällagat och mycket bra. Min fru tyckte att det var ”lite för asiatiskt” medan jag som är mer förtjust i asiastiska matlagningstekniker älskade det.

Vinlistan innehåller många rimligt prissatta guldkorn. Vi valde underbara FX Pichler ”Undendlich” 2010 vilket jag håller som ett de bästa vita viner jag druckit.

Siklöja ”Binchotan” i algremoulad

Vinbärsbladssorbet, krusbär & fänkålste



måndag 11 september 2017

Missade höstens första dryckesauktion

I förra veckan var det dags för höstens första dryckesauktion på Bukowskis och det missade jag helt och hållet. Jag ber om ursäkt att jag inte publicerade några köptips som jag brukar.

En titt på slutpriserna för champagnerna visar att det var hela 109 poster, däribland en Heidsieck Monopole 1907, bärgad från ett vrak som legat på Östersjöns botten sedan 1916. Ingenting jag hade velat köpa men en spännande champagne.

Det var rätt höga slutpriser generellt och det hade inte gått att göra några fynd. Nästa auktion är den 9-11 oktober.

lördag 9 september 2017

Augusti en förlorad vinmånad

För första gången sedan jag startade bloggen skrev jag i augusti inte ett enda inlägg under en hel månad. Jag ber om ursäkt för det. Vad berodde det på?

Först drabbades jag av en pangförkylning efter en solsemester på Mallorca och för en vinälskare finns det inget värre än förkylningar. Sedan följde en turbulent tid på jobbet som slutade med att jag tagit ett nytt jobb i ett stort vinland. Man kan säga att det är världens näst största vinland så kan ni gissa i kommentarsfältet vilket land jag syftar på.

Jag ser på Cellartracker att jag bara drack fem viner under hela augusti och inte en enda champagne! Bästa vinet var Liquid Farm Chardonnay White Hill 2015 som jag drack på Shibumi. Jag vill också passa på att nämna att Shibumi, som jag skrivit om förut, var bättre än någonsin.

torsdag 7 september 2017

Bobergs Matsal bättre än någonsin

För två år sedan tog Björn Frantzén över klassiska Bobergs Matsal högst upp på NK. Jag har ätit på Bobergs många gånger genom åren men häromdagen var det första gången sedan Frantzén tog över. Jag är alltid lite skeptisk när kända kockar sätter sitt namn på restauranger de inte själva driver men jag kan glatt konstatera att Bobergs är bättre än någonsin. Inredningen är sig lik men maten har höjts ett snäpp. Fortfarande en klassisk meny som inte kommer att skrämma bort några äldre kunder men med en kreativ touch. Imponerande.

Svensk buffelmozzarella från Öja gård

Lättrökt råbiff på kalv från Vrenninge gård

tisdag 25 juli 2017

Bästa sommarchampagnerna

Jag ber om ursäkt för stiltjen på bloggen nu i sommar. En titt i Cellartracker visar att jag druckit en hel del bra champagner den sista månaden. Bäst har Jacques Selosse Rosé degorgerad hösten 2015 varit. Största positiva överraskningen var Palmer & Co Vintage Brut 2008. Palmer & Co är ett kooperativ som gör bra men kanske inte så spännande champagner. Deras vanliga årgångsvin kostar bara 329 kr på Systembolaget och var ett av mina nyårstips i höstas. Nu har de precis bytt årgång från 2008 till 2009 men om man skulle råka hitta årgång 2008 i hyllan någonstans så är det stark köprekommendation.

fredag 30 juni 2017

Underbar lunch på D.O.M.

I förrgår åt jag då äntligen lunch på D.O.M, Sydamerikas enda tvåstjärniga restaurang. Konceptet är att laga fine dining på ingredienser från Amazonas. Frukter, bär och örter som urinvånarna i Amazonas ätit i hundratals år men som är nya smakupplevelser för västerlänningar.

Ibland kan jag tycka att restauranger driver sina koncept för långt men inte Alex Atala. Han drar sig inte för att (sparsamt) blanda in ingredienser från andra delar av världen och resultatet är fantastisk. D.O.M. är en av de allra bästa restaurangerna jag ätit på.

Jag valde den vegetariska avsmakningsmenyn med matchande smaksatt vatten. Här är de vatten jag drack: puxuri water, guava and vanilla water, bacuri water, soda water with fennel and lemon, parsley and pennyroyal water, cupuacu water, pitanga water, graviola water, capim santo water, jabuticaba granite, mint and basil water och cumaru water. Bara att smaka de här vattnen var underbart och till det åt jag:

Cachaca, honey and lime
Pepper sorbet
Watercress and mustard / cherry tomatoes and Canastra mountain cheese /
biscuit with yanomami mushroom / tapioca biscuit with curd noisette


Watermelon, jataí honey, baru (Brazilian nuts) and cheese

Flowers Ceviche and native Brazilian bee honey

Manioc beiju / Brazilian native manioc bread, baked and caramelized garlic,
curd with mantiqueira mountains olive oil and cheese bread.

Palm heart, vatapá and coconut milk

Yanomami mushroom, onion caramel and mini rice crispy

Lightly toasted black rice with green vegatables and Brazil nut milk

Palm heart fettuccine with Brazilian cheese (Canastra and Tulha)

Roasterd corn

Vegetables with onion jus and sour cream

Aligot

D.O.M. är kända för sina myror så jag beställde en extrarätt:
Maniocawa and amazonic ant

Curd mousse, cashew and wine syrup

Lime and banana ravioli with priprioca

Charcoal grilled mango with amazonic seed (puxuri) cream

Och så lite godis.

onsdag 28 juni 2017

Alex Atala

Michelinguiden som täcker Sao Paulo och Rio de Janeiro har getts ut i tre år och varje år har D.O.M. varit den enda restaurangen med två stjärnor. D.O.M. drivs av Alex Atala som är Brasilien mest kände kock. I Netflix dokumentärserie Chef's Table har Alex Atala ett eget avsnitt (säsong 2, avsnitt 2) som jag varmt kan rekommendera.

Igår åt jag lunch på D.O.M:s systerrestaurang Dalva e Dito som har en stjärna. Här serveras brasiliansk husmanskost. Rustig, enkel och mycket vällagad mat.

Förrätten tapioca de carne-seca (jerked beef tapioca på engelska).

















Jag fick även hälsa på Alex Atala.